Predlog svečanog menija za Đurđevdan

Veliki broj vernika u nedelju, 6. maja, proslaviće krsnu slavu Đurđevdan.

U pitanju je jedan od velikih praznika, a mi vam donosimo predlog trpeze koja će ulepšati vašu slavsku gozbu i oduševiti sve goste!

Da počnemo od najvažnijeg i najosnovnijeg - kolač, žito, sveća i vino obavezni su na stolu, sve drugo je stvar izbora i mogućnosti.

Veče uoči Đurđevdana ili rano ujutro na sam praznik, domaćica kuće treba da umesi slavski kolač od čistog pšeničnog brašna, u koji se dodaje malo bogojavljenske i vodice osvećene pred slavu.



Jednostavan, a sjajan recept za slavski kolač

Da biste zamesili testo, potrebno vam je 1,5 kg brašna, 30 g pivskog kvasca, 4 žumanceta, 4 kašike šećera, parče putera, kora limuna, žumance, so i malo mleka. Ukoliko pripremate posni kolač, izbacite jaja, umesto mleka koristite toplu vodu, a umesto putera margarin.

Priprema: Ako je kvasac pivski, onda ga prvo zamesite: izdrobite ga u manjem sudu, nalijte mlakim mlekom ili vodom i razbijte grudvice, pa dodajte so i brašno tako da napravite retko testo. Sud sa kvascem stavite na toplo mesto (instant kvasac se direktno upotrebljava - na svakih pola kilograma brašna ide kesica kvasca). Dok kvasac kisne, prosejte brašno u sud za mešenje i stavite da se dobro zagreje pored šporeta. U drugi sud stavite žumanca, šećer, parče putera i uskisli kvasac, pa sve izmešajte. Narendajte koru limuna, dodajte po malo brašna i mesite uz dolivanje mlakog mleka dok ne zamesite testo kao za svaku pitu. Kad testo počne da se odvaja od suda i po njemu počnu da iskaču klobuci, znači da je dovoljno mešeno. Da bi testo bilo još bolje, tokom mešenja dodajte po malo rastopljenog putera (rastopite 100 g) i pritom kvasite ruke, pa nastavljate mešenje. Ako ovako mesite testo, kolač će biti mnogo vlažniji i ukusniji. Pokrijte ga krpom i ostavite na toplom mestu pored šporeta da naraste. Gotovo je kad napuni sud, to jest kada se udvostruči. Izručite ga na dasku.
Ukrašavanje
Izgled kolača zavisi od veštine domaćice. Pravi se u obliku okruglog hleba i peče u kalupu ili dubokoj šerpi. Važno je da bude "prekršten", da ima šaru u obliku krsta u sredini i da bude optočen vencem od pletenica. Ukrase ne pravite od kiselog testa, već posebno zamesite posno testo bez kvasca, jaja i mleka. Napravite sve ono što želite u kući: ptice (za zdravlje i veselje), grozd (da vinograd dobro rodi), burence (u kući svega u izobilju), knjigu (da deca dobro uče), a najvažniji je ukras poskurica sa slovima ИС, ХC, НИ, КА (Isus Hristos pobeđuje), koji se utiskuje drvenim pečatom u sredinu kolača. Ceo kolač premažite žumancetom, a ukras ostavite beo - tako će kada se ispeče doći do punog izražaja. Stavite u rernu i pažljivo pecite. Ispečen kolač izvadite iz kalupa i ostavite da se prohladi.

Ukoliko pravite posni kolač, nemojte ga premazivati žumancetom, a umesto putera koristite margarin.



Slavsko žito

Žito se sprema od čistog i otrebljenog zrna pšenice u čistoj vodi. Zatim se cedi i melje, a radi lepšeg ukusa, dodaju se mleveni orasi i mleveni šećer.

Prvo što treba da poslužite gostu kad dođe jeste slavsko žito uz čašu vina, a tek onda možete da pređete na ručak.

Sastojci za slavsko žito:
500 grama pčenice belije
400 grama kristalnog šećera
400 grama mlevenih oraha
2 kesice vanilin šećera
1/2 ploda muskatnog oraščića

Ko ne voli aromu muskatnog oraščića može slobodno da ga izostavi iz recepta, mada se on vrlo malo i stavlja. Bitno je da se upotrebljava pšenica belija i da imate što bolji orah, dobro očišćen i bez ljuspica.

Priprema: Pola kilograma pšenice belije prebrati od kamenčića i kukolja, sipati u ekspres lonac i preliti vodom, pa ostaviti da prenoći. Sutradan potopljeno žito isprati u nekoliko voda, da izađe prljavština i dobro skuvati u ekspres loncu. Kada je pšenica skuvana, pustiti je da se ohladi i dok je još mlaka, procediti je ali je ne ispirati! To je jedna od tajni, pšenični skrob treba da ostane sa žitom. Kada ste procedili žito, još dok je toplo, samleti ga u blenderu, multipraktiku ili na mašini za mlevenje mesa. Ne treba da se suviše sitno melje, bolje je da pšenica bude krupnije mlevena, da ima voluminoznost. To je druga tajna najboljeg recepta za slavsko žito.

Još uvek mlaku i samlevenu pšenicu pomešati sa šećerom i orasima, dodati kesice vanilin šećera i po želji pola muškatnog oraščića koji se fino samelje. Mešanje pšenice, oraha i šećera se vrši rukama. Domaćica rukama i prstima izmeša i izgnječi smesu. To je treća tajna zašto je ovo najbolji recept za slavsko žito! Na kraju se slavsko žito odozgo pospe orasima. Može se ukrasiti tako što ćemo napraviti reljef u vidu krsta od celih oraha.

Kod Grka se slavsko žito ukrašava šećerom u prahu, sa bobicama nara, pasulja, susama, i prave se prave umetničke slike na žitu. Ko ima volje i dara, neka i sam pokuša da ukrasi slavsko žito. Sada je naše slavsko žito spremno da ode u crkvu na osveštanje, te da se posle posluži gostima kao zemni dar i blagoslov koje njima upućuje naš svetac zaštinik.

Retko koji Srbin slavi mrsnu slavu, a da se na stolu ne nađe meze. Uz oval sa suhomesnatim proizvodima, sirom i jajima, obično ide ruska salata, slani rolati... Predlažemo vam da probate nešto malo drugačije!



Umesto ruske, probajte salatu od praziluka sa jogurtom, koja će i vas i vaše goste ostaviti bez teksta!

Sastojci: 2 cela praziluka, 4 kašike pavlake, 3-4 kašike jogurta (najbolje grčkog), so po ukusu, 1 kašika seckanog peršunovog lista, 1 kašičica origana.

Priprema: Praziluk dobro oprati i iseći na kolutove, a listove na tanje trake. Pavlaku pomešati sa prazilukom i dodati jogurt. Posoliti po ukusu i posuti sitno seckanim, svežim peršunovim listom i origanom.

Gotovo za minut, osvežavajuća i odlična uz roštilj i pečenje!



Umesto standardnih rolata, preporučujemo prelepe, ukusne i dekorativne slane minjone! Ne dajte da vas ime i fotografija zavaraju - spremaju se toliko jednostavno!

Sastojci: 100 g margarina, 100 g brašna, malo soli, 500 ml mleka, 6 jaja, 300 g šunke, 300 g sira, 300 ml pavlake, 3 kisela krastavčića, 250 g krem maslaca.

Priprema: U šerpi otopite margarin, pa kratko propržite brašno. Zatim dodajte so i mleko i kuvajte dok se ne zgusne uz neprestano mešanje.
Kad se prohladi, dodajte jedno po jedno žumance i dobro sjedinite. Posebno umutite belanca u čvrst šam, pa umešajte u smesu sa žumancima. Pecite oko 30 minuta na 200 stepeni.
Dok se kora peče, pripremite fil - izgnječite sir, dodajte seckanu šunku, pavlaku i krastavčiće. Ohlađenu koru presecite na pola, pa jednu polovinu namažite filom. Poklopite drugom korom i na kraju premažite maslacem ili krem sirom. Ukrasite mlevenom paprikom i peršunom, pa dobro ohlađeno secite na kockice.
Savet: Slane minjone je najbolje pripremiti dan ranije.



Srpska trpeza ne bi bila to što jeste, kada na njoj ne bi bilo ukusne pite! Za slavsku varijantu, preporučujemo zalivenu pitu s mesom i jogurtom, koja je u turskoj predjelo broj 1!

Sastojci: 500 g mešanog mlevenog mesa, velika glavica crnog luka ili dve manje, 100 ml ulja, 1 kašika suvog začina, pola kašičice soli, pola kašičice bibera, 1 kašika sušenog peršunovog lista, 4 jaja, 200 ml jogurta, 400 ml vode, 500 g debljih kora za pitu.

Priprema: Iseckati crni luk sitno, dodati ulje i nekoliko kašika vode, pa luk prodinstati, a onda na srednjoj vatri malo propržiti. Dodati meso i 200 ml vode pa sve zajedno dinstati dok višak vode ne ispari. Dok se dinsta, dodati i suvi začin, biber i peršunov list.
Posebno pripremiti smesu za zalivanje: Ulupati jaja sa solju, pa dodati jogurt i vodu i sve izmešati i malo umutiti.
Podmazati pleh, staviti na dno 3 kore, pa svuda po malo mesa. Ređati opet tri kore pa meso, sve dok ne završite. Između svake kore sipati malo ulja. Iseći oštrim nožem pitu, pa je preliti smesom za zalivanje koju ste prethodno umutili. Protresti tepsiju levo-desno da smesa svuda po malo prođe.
Uključiti rernu da se zagreje na 200 stepeni, a za to vreme ostavite pitu da upija smesu za zalivanje.
Peći dok ne dobije svetlo braon boju, između 30 i 40 minuta. Pečenu pitu premazati mešavinom od 2 kašike vode i 2 kašike ulja, pa ostaviti da se prohladi. Po zarezima ponovo iceći pitu i poslužiti.



Ako ste ljubitelj supe i vaša slavska trpeza ne može da prođe bez toplog jela na kašiku, neka standardna pileća ostane za drugi put, a vi isprobajte krem supicu od šećerca! Ukus je fenomenalan, a sprema se za svega 15 minuta, taman kad ste u haosu i spremanju, i u stisci s vremenom!

Sastojci: 1 konzerva kukuruza šećerca, 150 ml supe (pileća kocka), 150 ml pavlake za kuvanje, 2 čena belog luka, malo karija, suvi biljni začin, biber.

Priprema: Luk sitno iseckati i prodinstati. Dodati šećerac, pa dinstati kratko. Nasuti supu, začiniti po ukusu, pa kuvati 10 minuta. Na kraju dodati pavlaku za kuvanje. Kuvati još 5 minuta.



Šta kažete da umesto standardne sarme od kiselog kupusa napravite zapečene sarmice u jogurtu? Vaši gosti sigurno će biti oduševljeni!

Sastojci: 500 g mlevenog mesa, 1 šolja pirinča, 1 veća glavica crvenog luka, 1 kašika suvog začina, pola kašičice soli, 1 kašičica bibera, 1 veza blitve, 1 jaje, 200 ml jogurta.

Priprema: Iseckajte crni luk sitnije, pa dodajte meso, začine i pirinač i sve to zajedno dobro izmešajte. U veću šerpu zagrejte vodu do ključanja.
Otkinite sa listova blitve stabljike. Kada voda proključa,  potopite blitvu na nekoliko minuta i ostavite da malo odstoji. Posle par minuta, izvadite blitvu i na svaki list posebno nanosite malo fila od mesa i umotajte, kao kada motate sarmu.
Naređajte sarmice u tepsiju, poslažite ih gusto, pa prelijte vodo. Voda treba da ogrezne. Stavite u rernu da se peku na 90 minuta. Posle jedno sat i po, umutite jaje sa jogurtom, malo posolite i prelijte tu smesu preko sarmica. Ostavite još jedno 10-15 minuta da se zapeku.
Jelo je spremno za posluživanje, a mi vam preporučijemo da ga poslužite sa kiselim mlekom.

Meso naravno ništa ne može da zameni, pa ćemo odmah preći na na najlepši deo - slavske poslastice!



Ako ste ljubitelj torti i volite da ih spremate za slavu, možda je pravo vreme da isprobate tortu Verdens beste, koja je proglašena za zvanično najlepšu tortu na svetu!

Sastojci za testo: 150 g oštrog brašna, 350 g šećera, 150 g putera, 5 jaja, 4 kašike mleka, kašičica praška za pecivo, 100 g badema u listićima.

Sastojci za krem: 250 ml mleka, 100 ml ruma, 1 kesica kupovnog krema od vanile u prahu, 200 ml slatke pavlake.

Priprema: Odvojite žumanca od belanaca. Puter penasto umutite sa 150 g šećera, dodajte 5 žumanaca, a zatim i brašno koje ste u posebnoj posudi pomešali sa praškom za pecivo i mlekom.
Smesu sipajte u pleh koji ste obložili papirom za pečenje, ravnomerno rasporedite (gusto je) i ostavite sa strane. Umutite belanca sa preostalih 200 g šećera u čvrst sneg i sipajte preko testa. Poravnajte kašikom, pospite bademe iseckane na listiće i pecite 20-ak minuta u rerni koju ste prethodno zagrejali na 180 stepeni.
Ostavite da se prohladi u plehu, a za to vreme spremite fil. Pomešajte mleko i rum, dodajte krem u prahu i dobro umutite, pa sjedinite sa prethodno dobro umućenom slatkom pavlakom. Sjedinite laganim pokretima pomoću kašike.
Ohlađenu koru presecite tako da dobijete dve kore, nanesite krem na jednu polovinu, a prekrijte drugom. Ukrasite po želji, ohladite nekoliko sati u frižideru i uživajte u jedinstvenom ukusu čuvene Verdens beste polastice!



Da li ste nekada čuli za Gizela tortu? Ako niste, vreme je da je probate, jer ćete je praviti stalno!

SASTOJCI
Za testo: 8 jaja, 8 kašika šećera, 8 kašika brašna, kašičica soka od limuna
Za fil s orasima:  200 g šećera, 50 ml soka od pomorandže, 50 ml soka od limuna, 300 g oraha, kora od jednog limuna, kora od jedne narandže, 220 g putera
Za fil od pomorandže: 50 ml proceđenog soka od narandže, kašika soka od limuna, 110 g šećera, 2 kašike šećera, 4 žumanceta, 160 g putera

Priprema: Zagrejte pećnicu na 200 stepeni i pripremite dve okrugle tepsije prečnika 23 cm. Razdvojte belanca od žumanaca, pa ih mikserom umutite sa sokom od limuna. Postepeno, kašiku po kašiku, dodajte oko polovinu šećera i mutite dok se šećer ne istopi i sneg ne postane čvrst i sjajan. Umutite žumanca i preostali šećer, pa pažljivo sjedinite mase postepeno dodajući brašno. Sipajte masu u podmazane plehove, smanjite temperaturu na 150 stepeni i pecite oko 45 minuta.
Ohlađene kore horizontalno presecite nazubljenim nožem da dobijete četiri kore. Stavite orahe u tankom sloju u tepsiju i pecite na 180 stepeni oko 10 minuta, dok ne zamirišu. Sameljite ih i ostavite na stranu. Otopite šećer u soku od narandže i limuna, zagrejte do ključanja, pa kuvajte oko minut, skinite sa vatre i dodajte mlevene orahe i rendanu koru od limuna i narandže.
Dobro izmešajte i ostavite da se ohladi, pa sjedinite sa dobro umućenim puterom. Pripremite šećerni sirup tako što ćete rastopiti pola šolje šećera u soku od narandže i limuna. Stavite na tihu vatru da vri dok ne počne da dobija gustinu. U velikoj metalnoj posudi umutite mikserom žumanca i dve kašike šećera, pa posudu stavite u lonac sa ključalom vodom i mutite mikserom dok u tankom mlazu sipatešećerni sirup.
Kuvajte mešajući oko pet minuta, pa ostavite fil da se ohladi. Penasto umutite puter, pa u njega postepeno, uz mućenje, dodajte masu s jajima. Sačuvajte trećinu žutog fila od narandže za dekoraciju, pa ostatak podelite na četiri dela. Podelite fil sa orasima na pet delova.
Prvu koru premažite četvrtinom žutog fila od narandže, pa preko njega premažite petinu fila sa orasima. Poklopite drugom korom i ponavljajte filovanje dok ne nafilujete celu tortu. Poslednju petinu fila sa orasima premažite preko stranica torte. Sačuvanim žutim filom od narandže napunite špric za ukrašavanje. Koristite priključke sa vrhom u obliku zvezdice i kruga.



Ljubitelji tradicije i savršenog spoja ukusa, ne zaboravite na tortu japanski vetar! Čuvena poslastica za koju se ne zna ko je više obožava - domaćica koja je pravi ili gosti kojima se poslužuje!

Sastojci za jednu koru (peku se dve)
- 7 belanaca
- 350 g kristal šećera
- 1 kašika sirćeta

1. FIL
- 1 litra mleka
- 3 pudinga od vanile ili slatke pavlake
- 14 žumanaca
- 250 g margarina
- 300 g mlevenih oraha ili lešnika (može i 150 g oraha,150 g mlevenog keksa po želji)
- 10 kašika šećera

2. FIL
- 400 ml slatke pavlake

Dekoracija po želji

Priprema: Prvo uključite rernu na 150 stepeni. Umutite belanca da postanu penasta i čvrsta. Lagano dodajte šećer dok mikser radi. Dodajte sirće i nastavite mutiti dok masa ne postane sjajna.
Na pleh dimenzije 33 x 24 (ili približno) stavite pek papir, pa istresite umućena belanca. Poravnajte, nemojte dugo tapkati. Stavite brzo u rernu, smanjite temperaturu na 100 - 120 stepeni (zavisi od jačine vaše rerne) i sušite oko sat i po vremena, može i duže ako volite da kora bude baš suva i tvrda. Tako napravite još jednu koru i ostavite da se hlade.

Od litre mleka odvojite malo da možete umutiti puding. Ostatak prokuvajte.
Žumanca umutite sa šećerom pa spojite sa umućenim pudingom. Zakuvajte u mleku i kada se zgusne ostavite fil da se ohladi. U hladan fil dodajte umućen margarin, pa sve zajedno umutite i umešajte mlevene orahe ili lešnike.
Umutite i slatku pavlaku.

FILOVANJE:
- kora, polovina fila, slatka pavlaka, kora, fil, slatka pavlaka.
Stavite tortu u frižider da se stegne pa je ukrasite šlagom ili belom čokoladom.


Ako ipak preferirate sitne kolače, predlažemo vam neprevaziđene recepte za najlepše sitne mrsne kolače!
stil.kurir.rs

@zdravlje_i_ljepotain