Znanstvenici dokazali da tjestenina ipak ne deblja

Treba je kuhati ‘al dente’ jer je tad lako probavljiva i sporije povećava razinu šećera u krvi, što se ne može reći za namirnice kao što su krumpir, riža i bijeli kruh, pojašnjava nutricionistica Vesna Bosanac
Ako se jede umjereno i kombinira s namirnicama niskoga glikemijskog indeksa, tjestenina ne deblja niti povećava masne zalihe u tijelu nego tijelu pruža prijeko potrebnu energiju, pokazalo je nekoliko novih istraživanja.

Znanstvenici tvrde da je tjestenina jedan od najboljih izvora energije – složenih i kompleksnih ugljikohidrata. Dokazi dolaze iz sveučilišne bolnice St. Michael’s iz Toronta, u čijoj je studiji sudjelovalo 2488 ispitanika, koji su u zamjenu za ostale ugljikohidrate (rižu, kruh ili krumpir) tjedno jeli tri porcije tjestenine.

Ideja je bila da se jedu namirnice nižega glikemijskog indeksa, a tjestenina spada u takve jer se njen glikemijski indeks kreće oko 50 (na tablici do 100), što znači da razinu šećera u krvi podiže sporije od ostalih rafiniranih ugljikohidrata. Istraživanje je pokazalo da tjestenina nije pridonijela povećanju mase ili masnih zaliha u tijelu. Naprotiv, kod ispitanika je zabilježen blagi pad tjelesne mase, oko pola kilograma tjedno, kaže glavni autor studije, dr. John Sievenpiper koji je uvjeren da ti rezultati pokazuju da tjesteninu slobodno možemo uvrstiti na listu preporučenih namirnica za zdravu prehranu. To se podudara i s rezultatima studije koju su prije otprilike dvije godine u časopisu Nutrition&Diabetes objavili istraživači s Instituta Neuromed, koji su studijom obuhvatili više od 14.000 ljudi iz moliške regije i nešto manje od 9000 ljudi iz drugih dijelova Italije.

Za vitkost i zdravlje

Sudionici studije detaljno su morali odgovarati na pitanja o tome što i u kojim količinama jedu, pa su znanstvenici to usporedili s njihovom masom, opsegom struka i bokova te došli do zaključka da su tjesteninu najčešće jeli oni najmršaviji.

- To je kvalitetna namirnica i treba biti dio raznolike prehrane, no valja voditi računa o veličini obroka i o tome kako kombiniramo hranu - kaže nutricionistica Vesna Bosanac. Sadrži i veliku količinu škroba, a poželjno je da glavninu energije tijekom dana dobijemo iz škrobastih namirnica. Ne obraćamo pažnju da sadrži i bjelančevine, zbog čega je dobro došla u prehrani vegetarijanaca, dodaje sugovornica, što znači da je tjestenina korisna svima.

- Većina tjestenine proizvedena je od žitarica i odlično ju je kombinirati s mahunarkama. Naime, njima nedostaje esencijalna aminokiselina imena metionin, dok žitaricama nedostaje aminokiselina lizin. I obrnuto – mahunarke sadrže lizin, a žitarice metionin, tako da u obroku u kojem smo ih kombinirali dobivamo kvalitetne bjelančevine, pojašnjava naša sugovornica. Tjesteninu kuhajte al dente, tako da ostane čvrsta pod zubima, jer je onda lakše probavljiva i ima niži glikemijski indeks nego prekuhana.

Integralna za bolju probavu

S druge strane, ljudi koji imaju problema s probavom i pate od zatvora, kao i oni koji žele smršaviti, trebali bi konzumirati integralnu tjesteninu.

- Integralna sadrži vlakna koja povećavaju volumen u probavnom sustavu, pa ćete tako pojesti manje i hrana će se lakše probaviti, pojašnjava nutricionistica.

Osnova za hladne obroke
Ohlađena tjestenina ima niži glikemijski indeks od tople, pa ju je dobro koristiti kao osnovu za hladne obroke. Kombinirajte je s ribom, mesom ili sirom te mahunarkama i povrćem. Dobit ćete kvalitetan ručak, idealan za tople dane kada nam se ne jede vruća hrana, predlaže Bosanac. U tu kombinaciju nemojte dodavati vrhnje ili majonezu ako želite smršavjeti.
24sata.hr

@zdravlje_i_ljepotain