Predlažemo svima omiljeno ljetno jelo: Sataraš!


Sataraš je jedno od najprepoznatljivijih tradicionalnih jela u Lijepoj našoj, a korijene vuče iz Baranje. No, od vremena kada je puštao svoje korijene pa do današnjih dana sataraš se pretvorio u neizostavan obrok na mnogim jelovnicima diljem zemlje.

Većini on je omiljeni ljetni ručak i idealno je jelo za spremanje u ljetnoj sezoni kada dozrijevaju rajčice i paprike. Postoje razne izvedbe sataraša i gotovo svatko tko ga priprema tvrdi kako je baš njegov najbolji jer ga najbolje priprema! Neki ga pripremaju na svinjskoj masti, neki na suncokretovom ulju, a neki na maslinovom, pa i između njih također postoje određene tenzije, jer jasno, svatko misli da je njegov način najbolji i da daje najbolji sataraš.

Uobičajeni sastojci za sataraš su luk, crvena i zelena paprika, rajčica i češnjak. Po želji, možete dodati povrće poput tikvica i patlidžana, ali najbolji je ovaj s osnovnim sastojcima jer upravo oni daju daj specifičan okus kojeg se sjetimo kada nam netko spomene sataraš.

Ako vam se sada, kad ste se prisjetili ovog divnog jela s povrćem, jede upravo sataraš, donosimo nekoliko prijedloga za pripremu istog.

Povrće na maksimumu
Potrebno vam je
4 kom luk ,crveni 3 režanj češnjak 2 kom paprika, zelena 2 kom crvena paprika 1 kom paprika, žuta (mesnata) 4 kom rajčica, crvena šećer, smeđi (djelomično rafin.) sol svježe mljeveni papar 4 žlica ulje maslinovo

Priprema
Luk narežite na deblje kriške, a papriku na kockice. Rajčice zarežite na dnu pa ih prelijte vrućom vodom, ostavite par sekundi pa ih prebacite u zdjelu za hladnom vodom, ogulite im kožicu pa ih nasjeckajte na sitno. Na 4 žlice maslinova ulja kratko pržite češnjak narezan na ploškice pa dodajte luk, posolite, popaprite i pirjajte dok luk ne postane staklast, dodajte papriku, promiješajte i podlijte sa malo vode, smanjite vatru, poklopite i pirjajte 10 min. Dodajte rajčicu, promiješajte i kuhajte 20 min na laganoj vatri, dodajte šećer, sol i papar po potrebi.

Brzi ljetni sataraš
Potrebno vam je
10 kom Paprika 2 kom Rajčica 3 kom Luk 1 kom Češnjak 2 mala žlica Sol Papar Peršin

Priprema
Narezati luk na trakice te staviti pirjati na prethodno zagrijan lonac sa maslinovim uljem. Očistiti i narezati paprike na krupnije kocke, a rajčicu uroniti na 5 minuta u vruću vodu kako bi se jednostavnije skinula ljuska. Nakon što luk dobije prozirnu boju, ubaciti paprike i malo ih dinstati, a nakon toga zaliti mlakom mješavinom (2 dcl) vode i žličice vegete. posoliti i dodati češnjak. Oguliti rajčice, isjeckati ih i dodati u lonac. kuhati 10 minuta. Posoliti, popapriti te dodati peršin po želji i to je to. Dobar tek.

Domaći sataraš u dve varijante
1.
Sastojci:
2 srednje velike glavice luka 2 režnja češnjaka 4 paprike (babure, paradajzerice ili koje najčešće koristite) 6-7 zrelih, sočnih rajčica 1 mala chilli papričica (peperoncino) maslinovo ulje sol, papar po želji svježi kopar, sitno sjeckani peršin ili majčina dušica    

Priprema:
Očistiti luk i narezati ga na sitno. Paprike očistiti od sjemenki i narezati na veće kockice. Rajčicu, također, narezati na kockice. Na maslinovo ulje ubaciti chilli papričicu i aromatizirati ulje jedno 3-4 minute pa potom dodati luk i pirjati ga dok ne postane staklast. Na luk dodati paprike i nastaviti pirjanjem. Nakon 10 minuta izvaditi chilli papričicu (ili ostaviti do kraja ako volite ljuto) pa dodati rajčice, prostisnuti češnjak, posoliti i popapriti te poklopiti i ostaviti da se jelo kuha na laganoj vatri 20-25 minuta. Sataraš je gotov kad velik dio tekućine ispari. Pred sam kraj kuhanja dodati začine po želji; svježi kopar, sitno sjeckani peršin ili listiće majčine dušice. Poslužiti uz kuhanu rižu, pire krumpir ili uz tostirani kruh. Također, pri samom kraju kuhanja, u sataraš možete umiješati 3-4 (ili više) umućena jaja i poslužiti uz zdjelu zelene salate. Ako ovoj kombinaciji povrća dodate tikvice i patlidžane dobit ćete ukusno provansalsko jelo poznato pod nazivom ratatouille.

2.
Sastojci:
2 glavice luka 2-3 veće paprike 5-6 paradajza srednje veličine mast ili ulje sol šećer ljuta papričica ili peperončini

Priprema:
Luk, papriku i paradajz operite i narežite na manje komade, za ovo jelo povrće ne treba baš jako usitniti. Na većoj tavi zagrijte žlicu masti pa dodajte nasjeckani luk, kratko ga prodinstajte, posolite i povremeno miješajte. Nakon 10ak minuta, kada je luk već staklast i smekšan, dodajte papriku ranije narezanu na veće komadiće pa opet pustite da lagano krčka sljedećih 10ak minuta. Sada dodajte i narezani paradajz, sve pažljivo promiješajte i ostavite da se dinsta na laganoj vatri. Nemojte dodavati nikakvu tekućinu jer će paradajz pustiti dovoljno svog soka, samo budite u blizini i povremeno promiješajte. Kada je svo povrće omekšalo dodajte mu navrh žličice šećera, po potrebi još dosolite i dodajte malo ljute papričice ili peperončina. I jedno i drugo jako usitnite prije nego primješate jelu. U slučaju da koristite peperončine budite pažljivi kod doziranja jer njihovu žestinu tek kasnije osjetite u punoj snazi ;)) Ja volim kada je malo ljući. Sataraš je gotov kada višak tekućine ispari, odnosno kada ste zadovoljni njegovom teksturom, netko voli rijeđi a netko ukuhaniji.
gastro.24sata.hr

@zdravlje_i_ljepotain