Minestrone od ječma i gljiva


Iako nas gljive najviše asociraju na jesen, u veganskoj prehrani one su dobrodošle i itekako zastupljene čitavu godinu.

Danas ima toliko uzgajivača raznih vrsta gljiva pa se tako svakodnevno u trgovinama mogu naći razni mixevi svježih gljiva koje nerijetko uključuju tri do četiri vrste gljiva poput bukovača, shitake, šampinjona i jablanovača, a onaj pravi šumski miris i šmek dobit ćemo ako ih kombiniramo s nekoliko grama sušenih vrganja, crnih truba ili sunčanica koje se isto tijekom cijele godine mogu lako nabaviti.

Zašto da si onda uskratimo ovaj fini, aromatični i zasitni minestrone?

U kombinaciji s ječmom dobit ćemo jedan zasitan obrok prepun raznih blagodati.

Ječam se koristi na mnogo različitih načina i osim što je zbog svoje raznovrsne primjene popularan, on također bez ikakve dileme spada u najzdravije namirnice na svijetu.

Bogat je vlaknima, sadrži velike količine vitamina B1, B2, niacin – B3, B6 i folnu kiselinu – B9 i minerale P, Mg, Fe, K a od mikroelemenata Zn.

Mene on asocira jako na moju nonu, a ona je znala reći da “jačmik” pomaže s probavom i mršavljenjem. Na vašem mjestu ne bih imala takva očekivanja od ove juhe, ali slobodno očekujte puna usta okusa i site trbuščiće.

Sastojci za 4 – 6 tanjura:
125 g ječma,
500 g raznovrsnih gljiva (ja sam koristila mix šampinjona, bukovača, shitake i jablanovača),
30 g suhih gljiva (ja sam koristila suhe vrganje i prah crnih truba),
1 češnjak sitno sjeckan,
1 mrkva narezana na ploške,
1 poriluk narezan na ploške,
1 rebro lisnatog celera narezanog na male ploške,
200 ml bijelog vina (malvazija npr.),
2 veće rajčice narezane na kockice,
200 ml vrhnja za kuhanje od zobi,
2 l povrtnog temeljca,
1 svežanj začina (ružmarin, mažuran i lovor),
5 žlica maslinovog ulja,
sol i papar.

Za serviranje:
čips od kruha (njega pripremite tako što komad kruha stavite u zamrzivač i kad se smrzne narežete tanke, prozirne šnite od kruha koje zatim kratko na tavi ili u pećnici tostirate)

Priprema:
Suhe vrganje namočite u kipućoj vodi i ostavite sa strane dok na dvije žlice maslinovog ulja kratko pirjamo poriluk i mrkvu, oko 2 minute.
Dodajte rajčicu, promiješajte i zalijte vinom.
Kad vino ispari dodajte u lonac ječam, zalijte s 1 l povrtnog temeljca te ubacite svežanj sa začinima i ostavite da lagano kuha na srednje jakoj vatri 10 minuta.
U međuvremenu na ostatku ulja popržite svježe gljive koje se prethodno narezali na male kockice i suhe namočene, dodajte celer i češnjak te posolite tek kad su gljive gotove. Vodu u kojoj su se namakle suhe gljive sačuvajte.
Dodajte gljive u lonac, dolijte preostalih litru temeljca, vodu od gljiva te vrhnje za kuhanje od zobi.
Na laganoj vatri kuhajte još desetak minuta dok ječam ne bude gotov te popaprite i po potrebi dosolite.
Servirajte uz tanki čips od kruha ili klasične kockice od tostiranog kruha.


Preuzeto  sa: kuhajtesljubavlju.blogspot.com

Nema komentara:

Objavi komentar

@zdravlje_i_ljepotain